Виноградник

Общая площадь наших виноградников составляет около 2 гектаров, разделенных на два отдельных участка: старый виноградник, который мы называем l'orso (медведь), и новый виноградник, построенный в 2023 году, который мы называем libellula (стрекоза). На высоте около 550 м. над уровнем моря, наша ферма находится немного выше, чем другие фермы, производящие вино нобиле. Обычно мы собираем мерло в конце сентября или очень рано в октябре, а сбор урожая санджовезе происходит примерно через две недели после этого. Весь виноград выращивается органически, и в сочетании с нашими строгими стандартами качества и чистоты в винном погребе это означает, что наше вино имеет класс БИО.

Сбор урожая и винификация

Сбор урожая — одно из наших любимых времен года, но он требует много работы и много рук. Он выполняется скрупулезно вручную, собирая весь виноград в небольшие ящики, стараясь выбрать только самые здоровые и спелые грозди. После удаления стеблей следует еще один процесс отбора, чтобы гарантировать, что чрезмерное количество незрелого винограда, кусочков дерева и стеблей не попадет в резервуары. Затем следует мягкое прессование и немедленная передача в стальные бродильные чаны, где начинается спиртовое брожение при контролируемой температуре. На первом этапе винификации происходит частое перекачивание, чередующееся с пробивкой и деластажем. Обычно это занимает около недели, после чего мы удаляем кожицу, чтобы обеспечить еще один цикл ферментации, которая в лучшие годы и для вин, предназначенных для выдержки, может длиться до трех недель. Во время этого процесса мы внимательно следим за температурой и уровнем кислоты, пока не сможем декантировать и удалить осадок. Окончательное удаление осадка является прелюдией к переносу в древесину для выдержки.

Оливковое масло

Оливковые рощи занимают площадь около полутора гектаров, всего около 400 деревьев. Эта довольно небольшая площадь позволяет нам собирать оливки вручную традиционным способом и прессовать их в течение 24 часов после завершения сбора урожая. Для нас секрет заключается в сохранении некоторых элементов традиции при использовании новых способов холодного отжима и декантации с ограниченной фильтрацией. Это гарантирует, что мы получим продукт, способный вернуть характерные вкусы и ароматы этого уголка Тосканы.